المسخن والسماقية.. أطباق أصيلة من قلب فلسطين

03:32 م – الجمعة 25 أكتوبر 2024

تشتهر فلسطين بتنوع مطبخها الغني الذي يعكس تاريخًا طويلاً من التأثيرات الثقافية، وبما أنها منطقة غنية بمواردها الطبيعية من زيت الزيتون والحبوب والخضروات الطازجة، فإن الأكلات الفلسطينية تعبر عن تلك الأصالة في مكوناتها. إليكِ أبرز الأطباق الفلسطينية التي ذاع صيتها مع طريقة تحضيرها:
    1. السماقية  المكونات: – 1/2 كيلو لحم غنم أو عجل – 1/2 كيلو من أوراق السلق المفرومة – 1/2 كوب من حب الحمص المسلوق – 1/4 كوب سماق مطحون – بصل مقطع شرائح – ثوم مفروم – طحين – زيت زيتون – بهارات (ملح، فلفل أسود، كمون)   طريقة الإعداد: في قدر عميق، يُطهى اللحم مع البهارات حتى ينضج، ثم يُضاف البصل والثوم ويُقلب حتى يذبل. يُضاف السماق المطحون مع الطحين ويُقلّب جيدًا للحصول على مزيج متماسك، ثم يُضاف السلق والحمص ويُطهى على نار هادئة حتى يصبح القوام كثيفًا. تُقدّم السماقية مع الخبز الطازج.   2. المسخن  المكونات: – دجاجة كبيرة –  خبز عربي – بصل مفروم – سماق مطحون – زيت زيتون – لوز محمص للتزيين  طريقة الإعداد: يُسلق الدجاج ويُتبل بالملح والفلفل، ثم يُقلى البصل بزيت الزيتون حتى يذبل، ويُضاف السماق. يُوضع خليط البصل على الخبز ويُضاف الدجاج، ويُشوى بالفرن حتى يكتسب لونًا ذهبيًا، ويُزين باللوز.   3. مقلوبة الفريكة  المكونات: – 1/2 كيلو من لحم الغنم أو الدجاج – 2 كوب من الفريكة المغسولة – باذنجان أو زهرة (قرنبيط) مقلي – بصل مفروم – بهارات (ملح، فلفل، كركم، بهار مشكل) – مرق اللحم  طريقة الإعداد: يُطهى اللحم أو الدجاج حتى ينضج. في قاع الطنجرة، يُوضع الباذنجان أو الزهرة، تليه طبقة الفريكة المتبلة، ثم يُضاف اللحم ومرق اللحم. تُطهى المقلوبة على نار هادئة حتى تنضج الفريكة تمامًا، وتُقلب وتُقدم ساخنة.  تعد هذه الأكلات الفلسطينية رموزًا للهوية والتراث، حيث يتم تناقل وصفاتها جيلاً بعد جيل، فهي تحمل قصة الأرض وعراقتها في كل لقمة.