الكسكس من الأطباق التي تحتل مكانة مميزة في قلوب السكان في المغرب العربي، ورغم إعداده بطرق مختلفة في كل بلد على حدة فإنه يتميز بطعمه الشهي ما يجعله أهم أصناف المائدة الرمضانية.
ويتميز الكسكس بنكهاته الطيبة وفوائده العديدة للصحة، حيث يحتوي على نسبة عالية من السيلينيوم، وهو أحد أنواع مضادات الأكسدة المهمة، التي تُساعد على تقوية جهاز المناعة وتحسين صحة القلب وغير ذلك.
“العين الإخبارية” تقدّم كيفية تحضير الكسكس على الطريقة المغربية بوصفة سهلة وشهية تلائم مائدة إفطار اليوم الخامس من شهر رمضان الكريم.
مقادير الكسكس المغربي
كيلو لحم خروف مقطع إلى قطع متوسطة الحجم.
نصف كيلو كسكس.
2 حبة بصل مقطع شرائح.
2 حبة طماطم مقطعة مكعبات.
حزمة بقدونس.
نصف كيلو جزر مقطع لقطع كبيرة.
نصف كيلو لفت.
ربع حبة ملفوف.
4 حبات كوسة.
نصف كيلو يقطين.
علبة حمص مسلوق ومصفى.
فلفل أحمر اختياري.
نصف كوب زيت الزيتون.
ملعقة صغيرة ملح.
ملعقة صغيرة فلفل أسود.
ملعقة صغيرة بودرة الزنجبيل.
ملعقة صغيرة كركم.
ربع ملعقة صغيرة زعفران.
4 أكواب ماء مغلي.
مكونات التفاية
3 حبات بصل شرائح.
ملعقة كبيرة زبدة.
نصف كوب زبيب مغسول ومنقوع في الماء البارد لمدة ربع ساعة.
ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
نصف ملعقة صغيرة ملح.
نصف ملعقة صغيرة زنجبيل.
نصف ملعقة صغيرة قرفة.
ربع ملعقة صغيرة سكر.
طريقة تحضير الكسكس المغربي
نشوح البصل في الزيت ثم نضيف اللحم والبهارات ويقلب جيداً، ونضيف الطماطم ثم الماء المغلي، وتغطى الوعاء لمدة ١/٢ ساعة، بعد ذلك نضيف الجزر واللفت والملفوف.
في نفس الوقت نحضر حبات الكسكس برش كوبين من الماء البارد مع الخلط ثم نصب ربع كوب زيت الزيتون.
وبعد تصاعد البخار من الوعاء نضيف الكسكس، ونتركه يتبخر لمدة ربع ساعة.
ارفعي الوعاء من فوق النار، ورشي الكسكس بكوبين من الماء البارد، وملعقة صغيرة ملح، وملعقة كبيرة زيت زيتون، وضيفي بقية الخضار في الوعاء، ثم الكسكس واتركيه يتبخر لمدة ربع ساعة أخرى.
وفي هذه الأثناء نحضر التفاية من خلال تشويح البصل في الزيت أو الزبدة، وإضافة البهارات ثم يترك البصل فوق نار هادئة لمدة ربع ساعة.
ثم نضيف الزبيب ونستمر في التقليب حتى يصبح لون البصل ذهبياً، ويقدم الكسكس في طبق كبير مع إضافة صلصة اللحم والخضار والبصل.