“مجبوس الدجاج” من الأطباق المعروفة في منطقة الخليج العربي، وتختلف طريقة تحضيره في كل بلد.
ورغم أنّه قد يحمل العديد من الأسماء وطرق التحضير، فإن المكونات الأساسية لـ”المجبوس” تظل مشتركة بين كل الدول، وتشمل البصل والطماطم والثوم والبطاطس والتوابل العربية مضافة للحم الضأن أو الدجاج، ويقدم مع الصلصة الحارة واللبن.
“العين الإخبارية” تقدم كيفية تحضير مجبوس الدجاج على الطريقة الإماراتية ليزين مائدة إفطار اليوم الرابع والعشرين من شهر رمضان الفضيل.
مكونات مجبوس الدجاج
دجاجة مقطعة
كيلو أرز بسمتي (يغسل وينقع 10 دقائق ثم يصفى)
6 أكواب من الماء
كوب كزبرة خضراء مفرومة
3 حبات طماطم مفرومة
بصلتان مقطعتان لشرائح
4 حبات فلفل أخضر حار
5 حبات لومي
5 حبات حبهان
4 حبات قرنفل
4 حبات قرفة
6 أوراق غار
3 ملاعق كبيرة زيت
ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم
ملعقة كبيرة بهارات مشكلة
ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة
ملعقة صغيرة ثوم بودرة
ملعقة صغيرة كركم
ملعقة صغيرة ملح
½ معلقة صغيرة فلفل أسود
طريقة التحضير
- في قدر يسخن الزيت ويقلى البصل حتى يميل لونه إلى البني الفاتح، ثم توضع عيدان القرفة والقرنفل وأوراق الغار والحبهان.
- إضافة الكركم والملح والفلفل الأسود والبهارات المشكلة، ثم وضع الدجاج وتحميره لـ10 دقائق مع التقليب بخفة.
- إضافة الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم والكزبرة الخضراء والزنجبيل والثوم واللومي.
- إضافة قطع الفلفل الأخضر الحار ثم الماء.
- يترك الخليط حتى يغلي وتنضج قطع الدجاج تماماً، ثم إخراج قطع الدجاج والاحتفاظ بالمرق.
- توضع قطع الدجاج في صينية ثم إدخالها إلى فرن محمي مسبقاً على حرارة 200 درجة مئوية.
- في قدر جديد يوضع الأرز مع 3 أكواب من مرق الدجاج، ويترك حتى ينضج، ثم يقدم ساخنا مع قطع الدجاج بعد إخراجها من الفرن.