تم تحديثه الجمعة 2023/4/21 12:16 م بتوقيت أبوظبي
خلال أيام عيد الفطر المبارك تحرص الكثير من الأسر على كسر نمط الصيام ونظامه الغذائي القائم على اللحوم والدواجن بتناول الأسماك المملحة.
ويعد تناول الأسماك المملحة (الفسيخ والرنجة والملوحة) من ضمن السلوكيات غير الصحيحة التي يتبعها كثيرون في العيد وهو تصرف متوقع اتباعه بكثرة هذا العام، لأن عيد الفطر يأتي بعد 4 أيام فقط من احتفال المصريين بعيد شم النسيم المشهور بتناول هذه الأكلة.إنفوجراف.. نصائح غذائية لصحة الجهاز الهضمي في عيد الفطر
لكن أطباء التغذية حذروا مرارا من تناول الأسماك المملحة والمدخنة لأنه قد يسبب التسمم إذا لم يتم اختياره بشكل صحيح، فضلا عن مشاكل صحية أخرى يسأل عنها حال عدم اتباع نصائح المختصين عند تناوله.
نصائح لتناول الفسيخ والرنجة في عيد الفطر
قدم أطباء التغذية عددا من النصائح عند شراء وتناول الفسيخ والرنجة في عيد الفطر لتجنب حدوث مشاكل صحية، كالتالي:
1- الدقة في اختيار الأسماك المملحة
الدكتورة منال عز الدين، أخصائية التغذية العلاجية والباحثة بمعهد بحوث تكنولوجيا الأغذية في مصر، شددت على أهمية شراء الأسماك المملحة من أماكن موثوق فيها.
وأوضحت المختصة لـ”العين الإخبارية” أنه في حالة شراء الفسيخ فإنه يجب مراعاة ما يلي:
– اختيار الفسيخ ذو اللحم الوردي والابتعاد عن أي ألوان أخرى مثل اللون الأزرق أو الرمادي.
– البعد عن شراء الفسيخ قليل الملح.
– اختيار السمكة متماسكة وغير مهرية.
أما في حالة شراء الرنجة فإنه يجب مراعاة عدد من النصائح على رأسها:
– تكون محفوظة بالتبريد.
– لا تكون عرضة لهواء والشمس حتى لا تتعرض للتلوث.
2- عدم الإكثار من تناول الأسماك المملحة
قالت الدكتورة منال عز الدين إنه يجب عدم الإكثار من تناول الفسيخ والرنجة، لأنها تمثل خطورة على حياة الإنسان، موضحة أنه إذا كان ولا بد من أكل الأسماك المملحة فيفضل تناول الرنجة لأنها تعتبر آمنة لما تمر به من مراحل عديدة خلال فتره التصنيع، كما أن كمية الملح فيها أقل من الفسيخ ما يعطيها أفضلية.
بينما قالت الدكتورة دعاء حامد، أستاذ مساعد التغذية العلاجية بالمعهد القومي للتغذية في مصر، إنه إذا كان ولا بد وأن يتناول الناس الأسماك المملحة في العيد فأنصح باتباع نظرية “واحدة واحدة”، أي تناول سمكة واحدة صغيرة في وجبة واحدة في اليوم، وتجنب تناولها خلال وجبة الفطار والغداء والعشاء حتى لا يكون الكم كبيرا في يوم واحد.
3- الطريقة الصحيحة لتناول الأسماك المملحة
قدمت الدكتورة منال عز الدين والدكتورة دعاء حامد عددا من النصائح التي يجب اتباعها عند تناول الأسماك المملحة كالتالي:
– التسخين
من الضروري تسخين الأسماك المملحة في الفرن أو تعريضها للنار لقتل الجراثيم الموجودة عليها.
– النقع في الماء
يجب وضع الأسماك المملحة في ماء مغلي لمدة نصف دقيقة للتخلص من الملح الزائد، أو نقعها في ماء مغلي بعد أن يفتر لتقليل الأملاح الموجودة فيها.
ويجب تجنب شوي الرنجة المملحة لأنه يؤدي لزيادة الملح، أما الرنجة قليلة الملح فلا مانع من شيها لأن نسبة الملح قليلة.
– السلطة الخضراء
يجب تناول الأسماك المملحة بجانب السلطات الخضراء والخضراوات الورقية كالخس والبقدوس حيث يعد الأخير من الخضروات الجيدة لتقليل نسبه الملح في الجسم، وأيضا من المهم تناولها مع البصل والليمون لتقوية المناعة.
– شرب الماء والعصائر
من الضروري شرب الماء بكثرة والعصائر الطبيعية الغنية بالبوتاسيوم المُعدة منزليًا، مثل البرتقال والليمون والجوافة، لارتفاع محتواها من فيتامين C المقوي للمناعة والمضاد للالتهاب.
أيضا من الجيد تناول المشروبات المصرية مثل الكركدية والتمر هندي والدوم بعد هذه الوجبة بحيث تكون بديلاً عن المشروبات الغازية التي تسبب عسر الهضم وتحتوي على نسبه سكر عالية مما يؤدي إلى زيادة الوزن.
– تناول الفاكهة
يفضل تناول فواكه مثل البطيخ والكنتالوب والموز، باعتبارها غنية بالبوتاسيوم وتمد الجسم بالماء بعد هذه الوجبة المالحة.